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凉拌手撕蒜薹的做法

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凉拌手撕蒜薹

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10分钟左右 | 切墩(初级)

蒜薹两把

、

蒜瓣 4颗

、

盐半勺

、

白砂糖半勺

、

生抽 2大匙

、

陈醋 2大匙

、

白芝麻 1大匙

、

花椒 1茶匙

、

干辣椒十个

、

辣椒油 1茶匙

、

花椒油 1大匙

、

芝麻油 2大匙

烹饪步骤

步骤1/4
蒜薹洗净，放入烧开的水中绰两分钟，关火，捞起冲凉，放入冰水中浸泡。
步骤2/4 点击查看大图
使用牙签或者大头针将蒜薹分开成四股。
步骤3/4 点击查看大图
小碗中放入白糖、盐、生抽、陈醋、老干妈，搅拌均匀，依次再放入蒜泥、花椒，最后将剪碎的干辣椒铺在小碗上。热锅中倒入芝麻油、花椒油、辣椒油，烧热后将油淋入调料碗中的辣椒上。
最后一步点击查看大图
开吃时将调料淋在撕好的蒜台上拌匀即可。

小贴士

蒜薹绰水的时间最多两分钟，嫩蒜薹只需要一分钟就可关火捞出。捞出后冲凉放入冰水中是为了颜色翠绿不变黄且口感脆嫩。热油一定要趁热浇在干辣椒上，因为下有调料汁，所以油温高辣椒也不会胡。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-29

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