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咸肉炒青菜苔

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老方小雨

南京的地产青菜，俗称矮脚黄；相比上海青品种的青菜来说，个头矮小肥大、叶多茎少、鲜嫩水份足；特别是冬天打霜后的青菜尤为好吃；但随着气温升高春天来临，好吃的青菜就慢慢地变成叶少茎多青菜苔了；此时青菜苔吃起来口感已远不如冬，稍稍有点苦尾子；但聪明的老南京人却很会吃呢，切少许头年冬天刚刚腌制的咸肉放进去一起炒，不仅吃不出菜苔的苦尾子， 而且还使青菜台更香更好吃呢~`~
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10分左右   |   切墩(初级)
香菇 4瓣
、
咸肉 1小块
、
青菜苔 300克
、
芥花油 1勺
、
鸡精 少许
烹饪步骤
小贴士

1、香菇需提前用清水泡软 2、咸肉可根据自己喜欢的咸淡来安排浸泡时间，过长无咸肉的香味，过短咸味太重对健康不利 3、咸肉盐份较重，故而炒制过程没有再加食盐，只放了少许鸡精调味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-24

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