黎川老街芋糍
这是在《中国味道》里看到的一道菜，这道菜食材都很普通，以及大娘和这道菜的故事，我深深感受到了爱的味道，幸福的味道，妈妈的味道，传承的味道，大娘也希望让更多的吃到这幸福的味道，我又怎么能不分享出来呢
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步骤1/6
毛芋头蒸熟或煮熟
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步骤2/6
在加工芋头时开始调馅，这个可以灵活搭配，没必要千篇一律，我这里用的是，冬笋，香菇，胡萝卜，肉末，葱姜末，生抽，调成馅，也可以加海鲜等等做出不同风味
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步骤3/6
芋头冷却去皮，碾成泥，加入红薯淀粉(用途色泽透明，光滑，Q弹)比例3:1调入盐，揪成小剂子备用
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步骤4/6
小剂子用手捏成窝窝状，填入馅料，包好，双手轻轻一搓使表面光滑，也可以包成自己喜欢的造型或就饺子状
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步骤5/6
锅里放少许油，爆盐，下入生姜片，香葱段，八角一颗（掰碎），用水泡过的干辣椒段，加入少许料酒，加入骨头汤，汤的量看你芋兹的多少，调入生抽调味，水开后放入芋兹，不加盖煮5分钟（加盖在水蒸气的压力下会使芋兹绽开破裂）盛出即可。
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最后一步
为了使汤色好看味道浓郁，在最后的步骤基础上我用的是菜籽油，加入了黄贡椒和野山椒
一个厨师如能多多见识不同的味道，积累不同食材的表达方法，并尝试将不同味道、食材组合，一定会有更多的惊喜和发现。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-04-04
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