Beef Wellington 惠灵顿牛排
最近'好先生'的热播，惠灵顿牛排也红了，家里又正好有烤箱，所以按照地狱厨神，米其林名厨gordon ramsay的食谱做了一份。一定要挑选圆柱形fillet，牛质鲜嫩，本来想medium，按照食谱上的烘烤时间就是well done，不过还是超嫩。比“好先生”里的版本复杂，味道十足，感觉已经不用酱汁。第一次吃有酥皮的牛排，味道真的很赞～
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所有东西如图
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圆柱形fillet，拿盐和黑胡椒腌制一下
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热锅倒一些橄榄油，把牛排整个煎一遍，撒一些黑胡椒和盐，外表变色即可，这个步骤是为了锁住肉汁
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牛排盛盘放着，香菇撕碎放入搅拌机，加盐和黑胡椒打成泥
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热锅不放油，把香菇炒出水变干
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牛排刷上黄芥末酱
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铺上保鲜膜、火腿、香菇泥
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放上牛排，包裹起来冰箱冷藏20分钟，烤箱预热200度
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铺上酥皮，放上冷藏过的牛排，刷上蛋液，包裹起来
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步骤10/11
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外面也刷上蛋液，用刀划出花纹，撒上一点盐
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最后一步
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放进烤箱200度，20分钟，然后转180度再烤15分钟，这是gordon ramsay的食谱时间，但是出来效果如图well done
'好先生'里的惠灵顿效果是medium的，要medium的可以把烘烤时间减半吧，家里有老人和小孩的可以参考全熟的这个时间。蛋清不浪费，我炒熟了摆盘用，也是不错滴～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-06-23
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