重庆小面秘制红油
要做好一碗重庆小面,红油是其中必不可少的部分,也可以说是红油成就了小面,虽然除了红油以外重庆小面中还有很多的配料,但红油却是重中之重的。而且做为制作重庆小面的商家一般也会有自己家红油的独家秘方,此次制作的红油是依照“煮打哥”重庆小面的红油制作方法来的,虽然可能会与原版相差甚远,但对于普通的家里制作小面红油已经是非常足够的了。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/7
菜籽油5斤中火烧熟,关火冷却至4层热。放入料A、炸至金黄色捞出去渣。
-
步骤2/7
油温5成热放入料B、香叶香脆捞出油备用。
-
步骤3/7
锅中油烧至5成热放料D快速炸干至深红色捞出,放芝麻;将10克花椒放入油中榨干捞出、把炸好的辣椒摊开放入簸箕中、快速冷却、冷却后放入擂钵中、放入花生擂至小手指粗细。(备注:即制成了干辣子)。
-
步骤4/7
倒出锅中油、放入料C,细火不断翻炒至颜色深红(注:炕海椒)、马上倒出铺开入少许花生。擂细成辣椒面,倒出备用。 炕辣椒分为三次:第一次、辣椒稍脆、水分已干、烫手关火冷却;第二次、辣椒完全炕好、轻易捏脆、烫手;第三次,先导入少量生菜油、中火炕香、放入红花椒、出麻辣香味关火倒入簸箕、冷却放入擂钵加花生擂碎、捞出备用。把第2步打碎的香料放入辣椒面中、同时加入少许白糖。
-
步骤5/7
锅中油加温至180°(油面有浓烟)关火。加入100克芝麻和少许青花椒榨香炸脆后捞出倒入辣椒面中。马上浇1斤油入辣椒面中,把辣椒榨香;油温冷却至5成熟放入辣椒籽榨成金黄色捞出倒入辣椒面中,浇一斤油,快速搅拌出香味。油温冷却至3成热,全部的油浇入辣椒面中、快速搅拌出颜色。
-
步骤6/7
放入5ML白醋搅拌。
-
最后一步
点击查看大图
菜谱来源:重庆市煮打哥餐饮管理有限公司
将配料中字母相同的备料分别放在一起
注意事项:油温控制、辣椒颜色、火候把控、不断搅拌。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-05
重庆小面秘制红油的相关分类
重庆小面秘制红油的相关推荐
-
夏日饮品❗柠檬冰红茶
275919人看过 -
吃起来特别带劲儿的干锅香辣虾
1944384人看过 -
香辣秘制红油辣酱—在家做出饭店的味道
292913人看过 -
吮指香辣虾
1138838人看过 -
重庆小面 《牛腩面》
21845人看过 -
番茄小面
5788人看过 -
奶香蛋挞
72490513人看过 -
水煮五香毛豆
312909人看过 -
#美食说出“新年好”#水煮肉片
729735人看过 -
秘制辣椒油(香辣爽口)
23761人看过 -
蒜蓉鱼片
1652843人看过 -
私房佛跳墙
1745852人看过