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回锅肉的做法

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回锅肉

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30–60分钟 | 配菜(中级)

二刀坐墩（后腿肉） 500g

、

青蒜苗 200g

、

腌大头菜 40g

、

二荆条辣椒 2个

、

老姜 3片

、

蒜瓣 2瓣

、

豆豉 20粒

、

大葱 1段

、

啤县豆瓣 25g

、

花椒 20粒

、

生抽 1勺

、

味极鲜酱油 1勺

、

鸡精适量

、

甜酱少许

、

料酒

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
铁锅烧很烫，肉放锅里烙，把肉皮烙糊
步骤2/7 点击查看大图
烙好的肉放热水盆中泡软，用刀刮去糊皮，直至肉皮金黄，洗净，放入开水锅中，加姜2片，花椒5粒，大葱1段，料酒少许
步骤3/7 点击查看大图
煮肉的时间，把姜切丝，蒜切片，腌大头菜切丝，蒜苗切节，二荆条辣椒切斜节下炒锅中干煸至微糊，豆豉，豆瓣，花椒备齐。
步骤4/7 点击查看大图
肉煮30分钟后，起锅，放凉水中冰冷，捞起用厨房纸擦干水分，切薄片（3毫米厚）。
步骤5/7 点击查看大图
铁锅烧热下切好的回锅肉片，加花椒，顺着锅边喷入料酒，肉片爆炒出油，至肉变微黄起灯盏窝（肉片翘起呈浅碗状）。
步骤6/7 点击查看大图
逼去多余的油，把肉片推向一边，油里下豆豉，姜丝，蒜片，炒香，下啤县豆瓣，炒出红油，翻炒均匀后，下腌大头菜丝，煸好的二荆条辣椒，翻炒3分钟。下生抽，味极鲜酱油，甜酱，鸡精，翻炒均匀。
最后一步点击查看大图
下青蒜苗炒熟，起锅装盘即成

小贴士

1.靠近猪尾的第二刀肉，是做回锅肉的上品。又叫二刀坐墩。 2. 烙过的肉皮非常的香糯，正宗四川回锅肉都要烙过或用火烧过。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-24

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