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圣诞烤鸡--值得珍藏的米其林配方的做法

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圣诞烤鸡--值得珍藏的米其林配方

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我知道我来晚了，圣诞当天发的菜谱既无法加精也无法推荐，所以这是纯粹的粉丝福利哦，这是来自米其林餐厅的配方，今年圣诞来不及也可以留待明年，况且谁又规定平日不能做只烤鸡慰劳自己一下呢？哈哈！

食材清单加入采购清单

盐 60克

、

清水 1000ml

、

洋葱 1个

、

大蒜 5瓣

、

料酒 1勺

、

蚝油 1大勺

、

罗勒番茄酱 1勺

、

糖 60克

、

海盐 3克

、

混合香草碎适量

、

黄油 15克

、

黑胡椒碎适量

、

迷迭香适量

、

嫩鸡 1000克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
挑选1.5千克左右嫩鸡，拔毛，内脏后洗净，用刀剁去头和脚。保鲜盒中用1000克水融化60克盐，把鸡整个浸没在盐水中，腌24小时左右。
步骤2/12 点击查看大图
洋葱和蒜瓣打碎。
步骤3/12 点击查看大图
加入料酒，蚝油，糖，海盐，香草碎，番茄酱混合成腌汁。
步骤4/12 点击查看大图
将腌汁均匀地抹在鸡身内外，将鸡放于冰箱中腌24-36小时。中间记得给鸡翻翻身，让其各部分都入味。
步骤5/12 点击查看大图
腌好的鸡用厨房用纸擦干表皮腌汁，用吹风机将表皮吹干。
步骤6/12 点击查看大图
用硅胶刷在表皮刷上黄油。
步骤7/12 点击查看大图
再撒上黑椒碎和迷迭香。
步骤8/12 点击查看大图
将鸡放在烤架上，背朝上。记得在烤盘内垫一张锡纸，接住滴落的汁水。
步骤9/12 点击查看大图
烤箱预热至100度，烤90到120分钟左右。根据鸡的大小和自家烤箱情况，掌控具体时间。烤好后将鸡取出，放在风口彻底吹凉，烤箱预热至230度，再烤十分钟即可。
步骤10/12 点击查看大图
泡盐水的目的是锁住鸡肉水份，同时让鸡入味。
步骤11/12 点击查看大图
最后待鸡晾凉后再烤是让鸡皮更脆。
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成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-25

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