广式枣泥月饼
用月饼预拌粉制作广式月饼时无需再添加枧水,为了尽快消耗掉余下的月饼预拌粉,根据家里原料制作的广式枣泥月饼。
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步骤1/18
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将转化糖浆、花生油倒盆中。
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步骤2/18
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用打蛋器充分搅拌均匀至乳化状态,此时糖浆微微发白。
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步骤3/18
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向搅匀的糖浆中筛入广式月饼预拌粉,用刮刀拌匀成团,静置30分钟。
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步骤4/18
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再次拌匀即可包馅。
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步骤5/18
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按面团20g、馅料30g均分成小剂。
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步骤6/18
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面团压扁呈圆形。
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步骤7/18
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包入馅料。
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步骤8/18
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模具洒粉、面团滚干粉放入模具中。
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步骤9/18
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压制成型,放入预热至180度的烤箱中层烤五分钟。
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步骤10/18
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取出冷却至室温后刷一层蛋黄水。
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步骤11/18
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继续烤15分钟左右,表面金黄即可。
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步骤12/18
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成品(蛋黄水刷两遍的上色重了)。
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步骤13/18
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成品。
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步骤14/18
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成品。
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步骤15/18
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成品。
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步骤16/18
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成品。
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步骤17/18
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成品。
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最后一步
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成品内部组织图。
面团软硬与耳垂相当。
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发布于 2016-12-29
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