北京沙琪玛

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沙琪玛最早还是源自满族的一种食物，应该叫萨琪玛才对，是北京著名京式四季糕点之一。春天来了，周末自驾游，准备点路上的零食啦！

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面粉 250克

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鸡蛋 3个

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奶粉 30克

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酵母粉 3克

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花生油适量

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玉米淀粉适量

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葡萄干适量

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黑芝麻适量

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细砂糖（糖浆用） 120克

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麦芽糖（糖浆用） 100克

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水（糖浆用） 25克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
找一个小盆，打入三个鸡蛋
步骤2/19 点击查看大图
拌匀再倒入干酵母后再次搅拌均匀
步骤3/19 点击查看大图
将普通面粉和奶粉混合
步骤4/19 点击查看大图
将鸡蛋液倒入面粉中
步骤5/19 点击查看大图
然后用刮刀搅拌均匀。因为面团会很黏，所以就别用手了
步骤6/19 点击查看大图
将面团留在盆里，盖上保鲜膜，发四十分钟
步骤7/19 点击查看大图
四十分钟以后，手上扑一些玉米淀粉将面团取出。案板上也扑一些玉米淀粉防粘，然后将面片压扁对半切开
步骤8/19 点击查看大图
取一半的面片继续擀开，尽量擀成长方形，厚薄大概就是这样，在0.2厘米左右
步骤9/19 点击查看大图
再横着中间对半切开，再取一半切成0.3-0.4厘米宽的面条状
步骤10/19 点击查看大图
然后再撒一些玉米淀粉，将面条抓散，成一根根的，别黏连，之后用面粉筛，筛掉面条中多余的淀粉
步骤11/19 点击查看大图
锅中倒入适量的花生油，中火加热，分批放入，面条一遇油就立刻膨胀
步骤12/19 点击查看大图
捞出用厨房纸巾吸油，将面条全部炸好放在一边备用
步骤13/19 点击查看大图
将装沙琪玛的容器四壁抹油
步骤14/19 点击查看大图
我在底部撒了葡萄干和黑芝麻
步骤15/19 点击查看大图
将做糖浆用的麦芽糖和砂糖及水倒入锅子中，小火熬煮。糖浆煮开后，用温度计测一下，达到115度就可以关火了
步骤16/19 点击查看大图
关火后立刻将面条倒进去，黑芝麻也倒进去，不停的用铲子翻炒，让每一个面条都均匀地裹上糖浆，动作一定要快，要不糖浆一降温就容易凝固
步骤17/19 点击查看大图
裹好以后，趁热将面条倒入刚才抹了油的容器中，手上沾点水，将其压平
步骤18/19 点击查看大图
等待它彻底凉透了凝固定型，这是凉透了定型后倒扣出的样子
最后一步点击查看大图
切块即可

小贴士

1、沙琪玛的面团不能太干，要不出来的面条就会口感太硬，因为鸡蛋大小不一，我的鸡蛋是大个的，如果感觉面团太硬自己再加点水或牛奶 2、如果你没有温度计，就用筷子占一下糖浆，稍微冷却后能拉出图中这样的细丝来就可以了。或者是准备一碗凉水，用筷子沾一点糖浆滴到水里去，糖浆进水以后立刻凝固了也可以

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发布于 2017-03-21

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