半熟芝士蛋糕

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最爱的就是芝士蛋糕的口感，细腻湿润，入口即化

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 25g

、

鸡蛋 3个

、

奶油奶酪 125g

、

黄油 30g

、

牛奶 50克

、

糖粉 35克

、

白醋或柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
选择好芝士最重要的材料，奶油芝士，打开用勺子舀取125克放入盆中
步骤2/13 点击查看大图
烧一锅水，将奶油芝士和牛奶一起放在盆里，再将盆放在热水中搅拌直到完全融化，无颗粒为止
步骤3/13 点击查看大图
融化后加入黄油再次搅拌直到无油星
步骤4/13 点击查看大图
准备3颗鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，蛋清一定要选择无水无油的盆子
步骤5/13 点击查看大图
将蛋黄分别一个一个放入芝士盆中，每放一个都需要搅拌至相融
步骤6/13 点击查看大图
加入低筋粉25克搅拌均匀，可以看到面糊此刻非常细腻
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细腻的面糊糊
步骤8/13 点击查看大图
蛋清里加入几滴柠檬汁，放入适量糖粉。一般糖我都会减量，不喜欢太甜
步骤9/13 点击查看大图
打发蛋白，但不要太过，提着打蛋器呈会倒的尖峰状就可以了，打过了口感会不好
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将蛋白和芝士糊混合，注意手法，边转盆子，边从底往上翻转，不能搅拌会消泡，混合前准备烤盘，加满水放入烤箱，温度180，预热5—8分钟
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蛋糕烤盘铺好油纸备用
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倒入混合的蛋糕糊，烤箱最下边一层放水，然后放烤网，放蛋糕盆，正常是180度烤25-30分钟，根据自己烤箱而定，烘焙主要看膨胀度和上色，我是看到膨胀有点高了，温度没有对，180度烤了在20分钟，转160烤了10分钟，最后转140度烤半小时，烤好不拿出来，余温中放了半小时，这样才不缩腰，试过多次了。如果看到上色较明显了，可以盖一层锡箔纸
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拿出来切成自己喜欢的样子，开吃