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蒜香排骨的做法

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蒜香排骨

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快手蒜香排骨，原料易得，制作简单，可以说是一道快手料理。宴客也能拿的出手。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

猪小排 220g

、

大蒜 50g

、

黄酒 10g

、

盐 3g

、

糖 3g

、

蛋清半个

、

淀粉 30g

、

食用油 500g

、

清水 20g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
大蒜全部拍碎剁成蒜蓉备用。
步骤2/14 点击查看大图
排骨剁成5～6厘米长的段，放入大蒜和黄酒抓匀。
步骤3/14 点击查看大图
放入糖和盐。
步骤4/14 点击查看大图
加入清水抓匀，让排骨尽可能多的吸收水分。因为油炸的过程中会损失一定的水份，我们要先行补水，以防炸制时排骨过干。
步骤5/14 点击查看大图
加入蛋清继续抓匀，腌制15分钟。
步骤6/14 点击查看大图
将淀粉放在一个平的盘子里，每一块排骨都要拍粉，裹均匀即可，多余的拍掉。也可以用低筋面粉，看喜欢和习惯。
步骤7/14 点击查看大图
锅里倒入油加热到5～6成热。
步骤8/14 点击查看大图
将裹好粉的排骨一块一块的放入油里，这时需要注意火力，火别太大。因为这个过程是要把排骨炸熟。
步骤9/14 点击查看大图
用筷子轻轻把排骨拨开，防止粘在一起。
步骤10/14 点击查看大图
炸熟以后捞出。炸制时间视排骨上面肉多肉少灵活掌握。
步骤11/14 点击查看大图
继续加热锅里的油到8～9成热。
步骤12/14 点击查看大图
倒入排骨复炸，将排骨表面炸酥脆。吸油纸或餐巾纸将多余油分吸走。
步骤13/14 点击查看大图
看出装盘，可以佐以椒盐。
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继续建议拍照。

小贴士

主要是炸制火候需要耐心和细心，控制好火力以免炸过了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-24

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