酸菜洋葱炒牛肉
这个炒牛肉做了很久,一直没放上来,自我感觉拍得不够理想。但是,最近实在没有菜,只能把存货发出来了。 炒炒爆爆一直是我的弱项,我把这归根于遗传。老爸的做菜风格就是炖煮,炒菜,一盘素炒青菜足以。下班回家,哪有那个空洗洗切切,要这样,能吃上晚饭,天也黑透了。再者,看了老家聚餐的菜单,更是加深了自己的想法,青菜就炒青菜,韭菜就炒韭菜,哪有青菜炒面筋,韭菜炒肉丝这样复杂的事,肉么,当然是大块的红烧肉或煮汤,这样吃着才爽。 一直想改变一下自己的做菜风格,难得做炒菜,小子总是不领情。不过,我知道有一个菜,他总是不能拒绝,那就是牛肉,无论是牛排,煮牛骨汤,红烧牛腩,炒牛肉丝,他总是没有抵抗力。以前感觉自己买生牛肉回来切丝炒总是老,就在菜场买浆好的牛肉丝了事,可现在这个那个添加剂那么多,不太敢买,再说小子那么喜欢,俺总得尝试一下不求人吧。 堂哥是酒店的大厨,请教了他,他教我实在不行,就加一点点小苏打。试着加了些,果然牛肉是嫩了。还有就是,切牛肉时得先顺纹理切片,竖着切成丝。这样把牛肉的筋切断了,上口不会嚼不动了。洋葱也是小子喜欢的菜,我们喜欢炒得生一些,这样,吃着比较爽口。又加了一些台湾酸菜,我也不知道酸菜还有台湾酸菜,四川酸菜的区别,但感觉这个超市当酱菜买的酸菜,吃着不象以前袋包装的那么咸,有些油,炒菜、煮汤吃更好。
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步骤1/7
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牛里脊肉先顺着纹理切片,再竖着切成段,不要太细。牛肉逆纹理切,把它的筋切断,这样牛肉易入味,而且吃着不会嚼不烂。
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步骤2/7
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切好的牛肉丝加生抽等调料(量都不要太多,特别是小苏打,只要一点点,多了,味道会变)用手抓匀,静至至少15分钟,要炒前再放一点点油,继续抓匀。(一般情况,我都是隔天腌好,放冰箱冷藏,第二天加一点点油抓匀后炒)
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步骤3/7
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洋葱半个,横着切成块。我不喜欢切成很小的丝,觉得这样影响洋葱的口感。
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步骤4/7
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台湾酸菜准备好。这种台湾酸菜,在超市的酱菜处零称的,有些油,做炒菜和汤比一般袋包装的好。
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步骤5/7
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坐锅热油(油稍多),把腌好的牛肉丝放入快速翻炒,牛肉变色,即盛出。
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步骤6/7
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偷个懒,没洗锅,用锅中的底油爆炒洋葱。洋葱出香味,放酸菜,稍翻炒,放事先炒过的牛肉丝。(其实应该把油先倒出来,洗了锅,再重新炒洋葱,但下班回家,时间就那么一点点,孩子等着吃,所以省略了洗锅的步骤。不洗锅的坏处就是最后的成品会有些小小的点,但不影响食用)
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最后一步
稍放一点盐,不用太多,酸菜已有盐味,牛肉事先也腌过了,翻一下,关火,放些白芝麻出锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-12-14
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