宫保鸡丁

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宫保鸡丁此菜谱不算成功，还需继续琢磨，留给自己借鉴这道菜我做了两次，第一次果妞的点评是：一看就不好吃，没有奶奶做的好，太辣了。这样的评价是极少的，深深的激起了再做一次的斗志，不信做不好，第二次按照她的要求不要放辣，一点点麻，说实话我还是觉得第一次做的好吃，看来好不好吃没有客观定义，只有适不适合自己，小朋友不吃辣，辣得就觉得不好吃。为什么要做宫保鸡丁，缘于果妞最近看了一些科普知识，其中就有宫保鸡丁的由来。科普一下：“宫保鸡丁”，一个历史名菜，实属四川名菜，丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”及类似菜肴，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡就得名为“宫保鸡丁”。整体流程：腌肉——煎土豆丁——调宫保汁——炒鸡丁 Tips: 1、用鸡胸肉和鸡腿肉都可以，建议用鸡腿肉，不柴。 2、土豆丁可以换成黄瓜丁，或者不用。 3、花生可以自己炸也可以买现成的 4、辣椒油炒鸡丁，不吃辣的可以用普通植物油

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

鸡腿 1个

、

土豆 1个

、

葱一段

、

蒜 3瓣

、

盐 1小勺

、

生抽 1大勺

、

陈醋 1大勺

、

糖 1大勺

、

姜 3片

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
腌肉：鸡腿肉剔骨后切成1CM见方的小丁，放入碗中，加料酒、蛋清、生抽、橄榄油拌匀，待用
步骤2/5 点击查看大图
煎土豆丁：土豆切丁后泡一会儿，冲去淀粉，平底锅里倒油，油热后加土豆平铺到锅里，小火，煎至两面焦黄，土豆基本上熟了。
步骤3/5 点击查看大图
调宫保汁：生抽、醋、糖的比例第一次用1：2：1.5有点酸了，第二次调整为1：1：1味道淡了，下次还要再试1:1.5:1。将生抽、醋、糖按比例倒入碗中，加少许盐、调混合水差不多的水淀粉与之混合，搅匀。
步骤4/5 点击查看大图
炒鸡丁：辣椒油油热后，放入花椒爆香，鸡丁炒至变色，葱姜蒜末，炒香，加入煎好的土豆丁，宫保汁，炒至收汁，加入炸好的花生拌匀即可出锅
最后一步点击查看大图
炒鸡丁过程图