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Q弹牛肉丸的做法

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Q弹牛肉丸

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30~60分钟 | 配菜(中级)

牛肉 1000克

、

盐 20克

、

白糖 20克

、

生抽 1勺

、

耗油 2勺

、

木薯淀粉 50克

、

冰水 250克

、

肥猪肉 80克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
精选牛后腿肉洗净去筋，加入猪肥肉，用绞肉机绞成肉沫状
步骤2/7 点击查看大图
加入盐、糖、生抽、耗油拌匀
步骤3/7 点击查看大图
加入冰水用破壁机的沙冰功能搅打成肉泥，少量分多次搅打。冰水留40克后面融化木薯粉
步骤4/7 点击查看大图
肉泥细腻、有光泽、有弹性，会黏住勺子不易拿起
步骤5/7 点击查看大图
40克冰水融化木薯粉，加入肉泥中拌匀，然后用手顺时针搅拌上劲，直至肉泥在手心翻过来不掉下来，这是肉泥Q弹的关键！
步骤6/7 点击查看大图
锅中烧水，冒小泡时大概50°左右，用虎口挤出肉圆形状，用勺子沾水把丸子放入锅中。
最后一步点击查看大图
温火烧开5分钟肉丸浮上来之后即熟

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-26

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