麻香葱油饼

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每个喜欢吃葱油饼的友友做葱油饼的方法都有些许不同，但大体是差不多的，用烫面也好发面也好其实灵魂就是葱、盐还有油的调味，油脂除了增香和软化作用，还有更重要的作用是让饼子分层。今天分享给大家的是在葱和盐的基础上又加了现磨的花椒粉，多了一层口味，喜欢花椒味的友友应该挺多的，包括我的家人和我。

食材清单加入采购清单

1小时以上

面粉 1000克

、

开水 500克

、

冷水 100克

、

小葱 1把

、

花椒粉 1勺

、

炒面 3勺

、

盐 5茶勺

、

橄榄油 6勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
面中间挖个坑，把开水一次性倒入，慢慢搅拌成絮状。再用100克左右的冷水，把剩下的面粉搅拌成没有干粉的絮状。这个面团偏软点饼才好吃！
步骤2/15 点击查看大图
面团软有些粘手，不怕的，只要面团揉匀了就可以醒面了，醒几个小时才好，甚至可以放冰箱醒一夜第二天早晨烤来吃会更好吃。
步骤3/15 点击查看大图
把面放在撒有薄粉的案板上使劲的揉光滑，再分剂子，揉圆成型，抹油。
步骤4/15 点击查看大图
盖在盆子里醒2个小时。（我着急做饭了，醒长些时间会更好的）
步骤5/15 点击查看大图
葱油酥：1把小葱碎+3勺炒面+1勺花椒粉+5茶勺盐+6勺油后搅拌均匀。（这一步在面快醒好时就准备好）
步骤6/15 点击查看大图
把醒好的面团移入盆中。
步骤7/15 点击查看大图
密封盖上锅盖继续醒着。
步骤8/15 点击查看大图
拿出一团面直接用擀杖擀开。（千万别揉哦，否则要从新醒面几个小时）
步骤9/15 点击查看大图
醒好的面团别揉，直接用擀杖擀，擀成又薄又大的一块面皮（地下的木纹隐隐约约可以看见）
步骤10/15 点击查看大图
挖适量的葱油苏在面皮上用勺子的底部匀开。
步骤11/15 点击查看大图
把周围的面皮分别往中间合起按一下，再放回原位。
步骤12/15 点击查看大图
（忘记照卷饼子的图片了）从底部开始往上把面皮卷起来，然后边轻拉边收紧的卷成图中这样，最后将尾部塞进面团的中心里去，把面团按一下，盖保鲜膜醒10分钟以上。
步骤13/15 点击查看大图
忘记拍照了，用这个带吧……把卷好的面团擀成圆饼，要轻轻的擀，并且正反面翻来覆去的擀，层次才均匀。
步骤14/15 点击查看大图
锅里放比烤其他煎饼时要多些的油，这样烤出的葱油饼才不会干硬并且外脆里软，葱香味更浓厚。
最后一步点击查看大图
出锅了，发现第一个饼早都不见了

小贴士

1）面和水的比重4:6左右，偏软些口感更好 2）一半多开水和的面团+少于一半冷水和的面团 3）小葱最好切成泥 4）炒面加进葱油里做成油酥让分层更均匀 5）烤制时不能用太小火，中小火比较好，这样才有利于保持住饼内的水分，让饼子外脆内软。烤第一个饼是注意火候和时间的配合度。勤翻面，有利于分层。

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发布于 2020-05-10

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