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焦糖海盐蝶豆花卷的做法

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焦糖海盐蝶豆花卷

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何以解忧，唯有焦糖。浓郁的焦糖搭配蝶豆花特有的味道，太般配了‼️

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30~60分钟 | 切墩(初级)

蛋糕体：

、

鸡蛋 5个（每个约重55克）

、

牛奶 60克

、

色拉油 40克

、

蝶豆花粉 5克

、

低筋面粉 65克

、

细砂糖 40克

、

奶油馅：

、

淡奶油 180克

、

焦糖酱 15克

、

海盐 1克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1、盘中加入牛奶、蝶豆花粉，拌匀。2、加入色拉油，搅拌至乳化。3、4、筛入低粉，拌匀。5、6、鸡蛋分两次加入面糊中，拌匀。
步骤2/7 点击查看大图
7、8、9、细砂糖分3次加入，打到蛋白能拉勾，如图9状态即可。10、将少许蛋白加入面糊中，拌匀。11、再将面糊倒回剩下的蛋白中，'Z'手法拌匀。12、倒入28*28方盘中，用刮刀刮平。
步骤3/7 点击查看大图
放入预热好的烤箱底火160度，上火170度，约20～22分钟，烤至表面上色均匀。（这次卷的是毛巾卷，所以底火温度要低些）
步骤4/7 点击查看大图
称入淡奶油、焦糖酱、海盐。低速打发至8成。
步骤5/7 点击查看大图
蛋糕体切边，一边斜切，将淡奶油抹均匀。
步骤6/7 点击查看大图
卷好后，放入冰箱冷藏30分钟，或冷冻10分钟定型即可。
最后一步点击查看大图
蛋糕体细腻

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-08

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