脆瓜酿虾胶 | 爽脆低脂
脆瓜酿虾胶的创意,来自于一家海鲜酒楼的招牌菜。 黄瓜嘚吧嘚吧一切,去瓤后填入虾胶,少油煎香后上桌,外层清脆爽口,内馅爽滑弹牙。 外头卖68一小碟,在家可以吃个肚浑圆~
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步骤1/15
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水果黄瓜切成1cm厚,用吸管/圆切模去芯
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步骤2/15
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加入3g食用盐腌渍30分钟
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步骤3/15
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时间到后,挤干黄瓜圈的水份 · 每次都要挤干水份
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步骤4/15
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再用清水冲洗两次
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步骤5/15
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鲜虾冷冻半小时,取出去头去尾,可轻松去壳
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步骤6/15
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开背去虾线,洗净沥干
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步骤7/15
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处理好的鲜虾仁用刀背拍散,加入1/2小勺盐,用刀背剁成泥 · 一定要用刀背剁碎,否则虾胶的纤维会让刀刃剁碎,Q弹感会降低
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步骤8/15
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剁好的虾胶加入1/2小勺糖、1/2小勺白胡椒粉、半个蛋清、1大勺玉米/土豆淀粉顺着一个方向拌匀
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步骤9/15
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再反复摔打上劲,摔打3-5分钟 · 反复摔打可增加虾胶的粘性,让虾肉黏在一起,起胶上劲
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步骤10/15
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最后加入1小勺鱼籽(可选)拌匀,搅打好的虾胶装入裱花袋 · 若想制作更简单,可以将虾胶所有材料(除鱼籽),用绞肉机搅打细腻,再拌入鱼籽,但没有手打弹牙
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步骤11/15
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腌制好的脆瓜,表面筛入少许淀粉 · 脆瓜蘸少许淀粉,可防止酿入虾胶后脱落
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步骤12/15
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再挤入虾胶
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步骤13/15
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起锅加入1小勺食用油,用厨房纸涂抹均匀放入酿好的脆瓜虾胶,中火煎至两面金黄
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步骤14/15
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翻炒1分钟让四周均匀熟成
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最后一步
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起锅点缀点金箔和切片黄瓜芯即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-22
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