手工豆腐/豆花儿
自从早几年看了《舌尖》，就一直挂念川味老豆花儿。直到今天才决定撕开传统食物的神秘面纱。
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步骤1/13
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黄豆500g，提前10小时浸泡
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步骤2/13
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浸泡好的黄豆变成椭圆形
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步骤3/13
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黄豆和水用豆浆机打碎，尽可能细一些。每次的比例大约是黄豆1:水5
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步骤4/13
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得到一大锅生豆浆
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步骤5/13
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过滤掉生豆浆里的豆渣
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步骤6/13
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豆渣
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步骤7/13
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大火煮豆浆，一边煮一边搅动；煮开之后转小火再煮5分钟关火；
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步骤8/13
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第一次起豆皮捞出，第二次起豆皮之前调好熟石膏水
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步骤9/13
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大约160g水，17g石膏粉搅拌均匀，在第二次起豆皮时倒入熟豆浆；
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步骤10/13
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边倒边轻轻搅动，豆花儿慢慢清晰出
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步骤11/13
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等待25分钟之后豆花儿成型，吃豆花儿就可以捞出配料了；找出纱布和磨具，把豆花儿倒入，盖好纱布，压上重物，大约30分钟后就得到豆腐（如下图）
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步骤12/13
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豆腐
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最后一步
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随便煎一下，加盐和青蒜就很好吃啦。真的没有豆腥味！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-02-25
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