春笋的处理和保存
又到吃春笋的季节！可惜鲜货的上市时间极短，如一次大量购入数斤，要如何保鲜保存呢？
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步骤1/7
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先切掉老根，用刀尖在笋身上划一道。
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步骤2/7
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顺着刀口，自笋尖向根部剥离笋壳。
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步骤3/7
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取洁净无油汤锅，加入半锅清水，再加3茶匙盐。
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步骤4/7
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加入冲净的春笋，烧开后转中小火煮10分钟。
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步骤5/7
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夹出自然晾凉。
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步骤6/7
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用无油洁净密封盒，加淡盐凉白开，冷藏可包存1周。
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最后一步
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或者装进密封袋，冷藏亦可保存1周。抽真空可保存半个月。
①操作过程中，所有器皿需保持洁净、无油、无生水。
②视春笋的量和粗细调整焯煮时间。
③建议将笋衣划开时，先用刀尖（前端或尾部）在笋根部切一个小口，卡住后再往笋尖部位推。勿用整个刀刃直接落刀，以免笋滚动滑刀，切伤自己。
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发布于 2023-02-23 · 广东省
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