迷你巧克力花型面包（巧克力炼奶版）

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用巧克力炼奶代替白糖，等同于增加面包的乳脂含量，使面包口感更加柔软香甜！成品面包花型姿态各异，如同百花齐放！参与活动: #享受视觉与味觉的双重美学暴击#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面包粉 400克

、

牛奶 230克

、

鸡蛋 2个

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雀巢鹰唛巧克力炼乳 40克

、

无盐动物黄油 30克

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纯可可粉(无糖) 15克

、

盐 4克

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耐高糖酵母 4克

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奥利奥饼干碎 50克

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动物淡奶油 30克

、

55%纯脂巧克力 50克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
厨师机面缸中分别放入1个鸡蛋，牛奶，炼乳，面粉+巧克力粉（过筛），酵母，选择揉面档低档10分钟。
步骤2/11 点击查看大图
低档揉面后，此时面团已经初步成膜，面团中放入软化好的黄油，盐，并用面团包裹住，免得黄油乱崩，挂壁。再用揉面档高档揉面10分钟。此时面团已经可以拉出薄膜！
步骤3/11 点击查看大图
揉好的面团整理光滑，放入密封容器温暖处发酵至两倍大！如果室温低可以用烤箱发酵功能30℃，发酵90分钟！（具体时间看状态）
步骤4/11 点击查看大图
趁着发酵的时间做巧克力酱，巧克力➕淡奶油混合隔热水融化，水微微沸腾即可关火，用余温化成液体，备用！
步骤5/11 点击查看大图
面团发至两倍大（内部呈密集的蜂窝组织），案板撒少许干面粉，将发酵好的面团移至案板，用手掌拍打排气。将面团平均分成18个面剂（每个40克左右）
步骤6/11 点击查看大图
取一个面剂，用折叠的方法整形即对折两次后底部收紧，手掌呈空心圆状将面剂滚圆。所有面剂整形结束，密封醒面15分钟。
步骤7/11 点击查看大图
取一个面团，搓成长条按扁，擀成长条，涂巧克力酱，撒奥利奥饼干碎，从上向下卷起，四周封口捏紧实，成橄榄状！
步骤8/11 点击查看大图
所有面团做好后，取第一个做好的面团，搓成长条，按扁，擀长，平均切成三条，编辫子，底部压紧。提起底部向内卷起，形成一个花球！
步骤9/11 点击查看大图
模具喷油，将做好的生胚依次放入模具中，烤箱设置发酵功能40℃，发酵40分钟，烤箱内放热水增加湿度。
步骤10/11 点击查看大图
待生胚发至1.5倍大，取出刷蛋液，撒奥利奥饼干碎。同时烤箱175℃预热。
最后一步点击查看大图
将生胚放入预热好的烤箱内，时间设定25分钟，随时观察面包颜色，如果颜色满意盖上锡纸（避免颜色过深）。出炉后，趁热倒扣脱模，如果粘连可以用食品夹辅助脱模。撕开一个成品，内部组织细腻，松软，可以拉丝的状态！