炼乳小面包
不用揉面的【炼乳小面包】,绵软香甜 ,做法简单。除了等待发酵的时间长点以外,没有啥技术难度哦。♥(。→v←。)♥
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步骤1/19
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150g炼乳➕230g冰牛奶➕1个鸡蛋➕3g酵母,搅拌均匀。
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步骤2/19
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筛入400g高粉➕3g盐。
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步骤3/19
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用硬质刮刀翻拌至无干粉,盖上盖子,水合20分钟。
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步骤4/19
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20分钟后,加入28g融化的黄油。
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步骤5/19
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戴PVC不粘手套,按压折叠至面团和黄油完全融合。
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步骤6/19
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再摔打折叠几下,面团就变光滑了。
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步骤7/19
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室温发酵至两倍大,或者放入烤箱发酵模式,28度发酵一个小时。
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步骤8/19
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揉面垫撒少许面粉,将发酵好的面团倒出来,无需揉面,直接按压排气。
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步骤9/19
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平均分成16份,每份约53g。
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步骤10/19
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将小剂子搓圆,松弛20分钟。没有发酵盒就盖保鲜膜,预防面团风干。
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步骤11/19
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20分钟后,取一个小面团,光滑面朝下,压扁挤破小气泡。
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步骤12/19
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再次将小剂子收拢滚圆,放入烤盘中。
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步骤13/19
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放入烤箱进行二次发酵,38度发酵40分钟;烤箱放一碗水增加湿度。
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步骤14/19
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面团发酵至两倍大取出,表面刷一层牛奶。
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步骤15/19
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放入预热好的平炉烤箱,180度烤15~20分钟。风炉是200度预热,放入烤盘后转160度烤18分钟。
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步骤16/19
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这个面包甜度不高,做个炼乳黄油来刷面包表面,还可以增加甜度。14g软化的黄油➕38g炼乳。
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步骤17/19
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搅拌均匀即可。
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步骤18/19
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时间到了,取出烤盘轻摔两下,震出热气,避免塌陷;表面刷上炼乳黄油。
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最后一步
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成品图~
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发布于 2025-06-06 · 湖北省
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