蒜香黄油面包

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无需厨师机的【蒜香黄油面包】做法非常简单，水合法就能轻松出膜。烘烤的时候满屋都是蒜香味儿，趁热吃，表皮是脆脆的，里面是软软的，非常好吃哦！

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1小时以上 | 切墩(初级)

【主面团】

、

高筋面粉 300g

、

牛奶 180g

、

鸡蛋 1个

、

白糖 20g

、

耐高糖酵母 3g

、

盐 3g

、

黄油 20g

、

【蒜香黄油酱】

、

蒜末 8g

、

葱花 10g

、

黄油 30g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
180g牛奶➕1个鸡蛋➕20g糖➕3g酵母➕3g盐，搅拌均匀后加入300g高筋面粉。
步骤2/21 点击查看大图
混合至无干粉，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟。
步骤3/21 点击查看大图
时间到了就取出来，各个方向拉长、折叠20圈，直到扯不动为止。还是盖上保鲜膜，放入冰箱继续冷藏松弛30分钟。
步骤4/21 点击查看大图
时间到了取出，拉长折叠一圈后，放入20g软化的黄油。我前面步骤忘记放盐了，所以在这一步放进去了。
步骤5/21 点击查看大图
带上PVC手套抓捏、折叠，用任意手法将黄油揉进面团里，此时的面团还非常粗糙。
步骤6/21 点击查看大图
将面团摔打5分钟，就变得非常光滑。面团表面出现一些小气泡就可以了。
步骤7/21 点击查看大图
盖上盖子或保鲜膜，放入烤箱进行第一次发酵，发酵模式28度发酵1小时。夏天可以常温发酵。
步骤8/21 点击查看大图
直到面团发酵至两倍大。
步骤9/21 点击查看大图
时间到了取出，在面团表面戳一个洞，面团不会塌陷，就是发酵好了。
步骤10/21 点击查看大图
将面团平均分成八份，每份约70g。我做了配方的两倍，就是16个。盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤11/21 点击查看大图
取一个小面团，压扁后擀成椭圆形。
步骤12/21 点击查看大图
翻个面，光滑面朝下，再横过来，将底部压薄。
步骤13/21 点击查看大图
从上往下卷起来，收口处捏紧，以防烘烤的时候裂开。
步骤14/21 点击查看大图
轻轻搓几下，搓成中间鼓、两头尖的橄榄型。
步骤15/21 点击查看大图
生坯表面喷少许水，放入烤箱进行第二次发酵。发酵模式35度发酵40分钟。不喷水就在烤箱底部放一盘水增加湿度也可以。
步骤16/21 点击查看大图
发酵的时候可以来做蒜香黄油酱。碗中放入8g蒜末➕10g葱花➕30g软化的黄油➕1g盐。
步骤17/21 点击查看大图
混合均匀后装入裱花袋备用。
步骤18/21 点击查看大图
生坯发酵至两倍大后取出，表面喷少许水，撒上芝士粉或者干面粉。
步骤19/21 点击查看大图
在生胚表面浅浅划一刀，挤入蒜香黄油酱。
步骤20/21 点击查看大图
放入预热好的烤箱:风炉可以多层同烤:200度预热，放入烤盘后转165度烤15分钟。平炉只能单层考:烤箱180度预热，放入烤盘后还是180度烤18分钟。
最后一步点击查看大图
出炉的时候表皮是脆脆的，里面是软软的。放置一天后，表皮也会变得软软的了。