螃蟹炒年糕

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过年的时候吃年糕是中国人的传统风俗。年糕，因为谐音“年高”，过年食年糕被赋予“年年高”、“一年高一年”等吉祥之意。它不仅是节日美食，还蕴含着深刻的饮食文化内涵，意寓人们的工作和生活一年比一年提高, 也说明了人们对未来的美好期望。用螃蟹来炒年糕，采用急火爆炒的方法烹制，能够最完整地保留螃蟹的鲜美之味。鲜美无比的螃蟹与雪白粘糯的年糕成了最佳拍档，蟹肉的鲜味都被吸入到年糕中，味道鲜香味十足；而年糕层层叠放，讨个“节节升年年高”的好彩头。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

螃蟹 2只

、

年糕 200克

、

姜片适量

、

小葱段适量

、

淀粉适量

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好原材料；
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将螃蟹洗净，扒开蟹壳，将蟹黄取出，再将螃蟹分成四块；
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将切成螃蟹块的表面裹上一层薄薄的淀粉；
步骤4/11 点击查看大图
烧锅油，下入螃蟹块炸一下；
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螃蟹炸至变色后再炸一、二分钟后捞出；
步骤6/11 点击查看大图
锅中放少许油，下入蟹黄小火煸炒；
步骤7/11 点击查看大图
再加入姜片和葱段一起爆香；
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下入准备好的年糕片继续翻炒；
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翻炒几下后下入刚炸好的螃蟹块一起翻炒；
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加入适量的盐调味；
最后一步点击查看大图
翻炒均匀，起锅装盘。

小贴士

1. 螃蟹刷洗干净后，将蟹壳扒开，小心手，取出蟹黄，再将蟹分成四块； 2. 用淀粉封住螃蟹的切面口，放入油炸中炸，炸至微微变红再炸一至两分钟后捞出； 3. 用少许油，下火煸炒蟹黄，再爆香姜葱，依次下入年糕和螃蟹翻炒，加入盐等调味，翻炒均匀即可； 4. 由于各地方年糕品种不一样，有的地方年糕比较硬，要先煮一下；而湖北的年糕比较软直接炒就可以了。

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发布于 2014-01-10

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