苏式月饼（鲜肉月饼）（豆沙月饼）

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离中秋还早，却想吃月饼了~那有什么难，自己动手呗~一直喜欢苏式月饼，肉馅的鲜香可口，咬一口油汁四溢，这是唯有自己制作才享受得到的美味哦，刚出炉时的口感最好，酥香鲜美~而豆沙馅冷了也很好吃。明天就是母亲节了，今天做了两种馅的月饼请两位妈妈来品尝~大家也来动手制作吧~

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 150g

、

猪油 60g

、

细砂糖 25g

、

水 42g

、

中筋面粉 100g

、

猪油 50g

、

肉馅若干

、

豆沙馅若干

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
主料中的面粉150g+猪油60g+细砂糖25g+水42g，揉成光滑的水油皮面团。
步骤2/22 点击查看大图
将主料中的面粉100g+猪油50g揉成光滑的油酥面团。
步骤3/22 点击查看大图
把水油皮面团分成大小均匀的15份，我喜欢做小小的月饼，所以分成15个，喜欢大点的可以分10个。
步骤4/22 点击查看大图
把油酥面团均匀地分成和水油皮面团一样的份。
步骤5/22 点击查看大图
两种面团分好后放在一旁，静置松弛15分钟左右，正好制作肉馅。剁碎的肉加上各种调料，用筷子往一个方向不断地搅拌，直到肉馅出现黏性。
步骤6/22 点击查看大图
豆沙的量=一个水油皮面团+一个油酥面团。也就是说豆沙月饼的皮和馅比例为1：1。
步骤7/22 点击查看大图
15分钟后，取一个小水油皮面团压扁，把小油酥面团放在上面。
步骤8/22 点击查看大图
用水油皮包住油酥面团，收口朝下。
步骤9/22 点击查看大图
用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
步骤10/22 点击查看大图
擀好的面片，从上往下卷起来。
步骤11/22 点击查看大图
卷好的面团，再次擀成长椭圆形面片。
步骤12/22 点击查看大图
和刚才一样，从上往下卷起来。
步骤13/22 点击查看大图
卷好的面片用擀面杖擀成圆形的面片，放入一个豆沙馅。
步骤14/22 点击查看大图
肉馅也和豆沙馅的一样，取适量的肉放在面皮中间。
步骤15/22 点击查看大图
包好的面团如图。包的时候注意收口处不要沾上肉或豆沙，否则难以粘合，烤的时候馅会挤出来。
步骤16/22 点击查看大图
把包好的面团轻轻压扁，收口朝下放在烤盘上，最好铺一张烤盘纸，我今天忘记了。
步骤17/22 点击查看大图
全部做好后，在面团表面刷一层蛋黄。
步骤18/22 点击查看大图
再在表面撒上一些芝麻，黑芝麻和白芝麻都可以，把烤盘放入预热好的烤箱，200度，中层，20-25分钟左右，因为烤箱不同，时间只作参考。
步骤19/22 点击查看大图
烤至表面金黄色即可出炉，如图。
步骤20/22 点击查看大图
成品照~
步骤21/22 点击查看大图
层层酥松，太美味了~
最后一步点击查看大图
豆沙馅的同样美味哦~