藤椒鱼
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步骤1/6
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把鱼切片，如果买的整鱼，就横刀把肉切片，把鱼骨剔出来。鱼片加淀粉、料酒、生抽、花椒粉、胡椒粉腌制至少十分钟。
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步骤2/6
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准备底料。姜蒜片切，大葱切段、泡红辣椒切段、准备红花椒、大料。
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步骤3/6
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豆芽冲洗干净，放入滚水中烫熟，捞起沥干水份铺在碗底。
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步骤4/6
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锅里放底油，中大火，油热以后把所有底料，再加一勺豆瓣酱放进去炒出香味。然后加一碗水，倒入些许泡椒水，大火煮开转中小火。如果有鱼骨，这个时候可以把鱼骨放进去熬煮十五分钟再捞出。如果没有鱼骨的话，就等汤汁煮大概五分钟后，把鱼片从锅边下进去，轻轻搅散。
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步骤5/6
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等鱼肉变白煮熟，立刻把鱼肉捞出，铺在豆芽上。然后把锅里的汤汁淋在鱼肉上，但汤汁不能太多，不能盖过鱼肉。然后再在鱼肉上边大一些葱花、蒜末。
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最后一步
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锅里再倒油，放入青花椒，也可以再加一点红花椒，不过要以青花椒为主，小火慢慢熬出花椒的香味，然后就可以关火，把花椒加油一起淋到鱼片上，再撒些芝麻就可以了～
1.想让鱼片更嫩滑，可以再加些蛋清。2.鱼片千万不能煮久了，变色就捞起。3.这道菜青花椒是关键，一定要小火炒出青花椒的香味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-05-03
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