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真橙真滋味【香橙戚风蛋糕】的做法

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真橙真滋味【香橙戚风蛋糕】

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好久没登录豆果啦~拉着橙子季的尾巴，这次给大家带来一款香香喷喷的香橙戚风~模具：六寸。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

橙子汁 32ml

、

橙皮屑少许

、

植物油 20ml

、

细砂糖A 6g

、

细砂糖B 24g

、

低筋面粉 40g

、

鸡蛋 2只

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
（我的橙子很小，所以用了两个。用了多少个橙子榨汁就磨多少个橙子的皮）磨出橙皮屑，注意只磨表面橙色部分，白色部分会苦。
步骤2/11 点击查看大图
榨出橙子汁。（把籽去掉）
步骤3/11 点击查看大图
分离蛋黄和蛋清。在蛋黄里加入植物油和细砂糖A。
步骤4/11 点击查看大图
搅拌成糊。（注意要把油和蛋黄完全乳化）
步骤5/11 点击查看大图
加入橙子汁和橙皮屑，搅拌均匀。
步骤6/11 点击查看大图
筛入低面，用'Z'形手法混合均匀。
步骤7/11 点击查看大图
打发蛋清，其中把细砂糖B分三次加入。打至硬性发泡状态。
步骤8/11 点击查看大图
取三分之一的蛋白与蛋黄糊用切拌手法混合。
步骤9/11 点击查看大图
倒回剩余的蛋白里，继续用切拌手法混合。（建议现在开始预热烤箱，165℃）
步骤10/11 点击查看大图
得到轻盈的香橙蛋糕糊~
最后一步点击查看大图
倒入模具，磕平表面后放入烤箱，165℃烤30分钟即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-17

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