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虎皮青椒：如何做完美的虎皮青椒

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辣椒除了用于调味，直接用来作为炒菜的主角也是毫不逊色，比如虎皮青椒。做虎皮青椒一般选辣味较弱、肉质较多的辣椒，这样容易煸出斑驳状的“虎皮”。起虎皮的方法视辣椒品种而定，像皮薄的螺丝椒，就需要以小火油煎的方法来烹饪，记得最后再加些肉末，辣香味足，瞬间就能干掉一碗饭！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

螺丝辣椒 8-10根

、

瘦肉 80克

、

豆鼓 10克

、

老抽半勺

、

生抽 1勺

、

盐一小勺

、

糖半勺

、

醋大半勺

、

蒜 2瓣

、

猪油 2勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
8-10根螺丝椒去蒂，不能吃辣的请一定把籽去除干净，用刀背压扁入味，切成合适长度；
步骤2/5 点击查看大图
将水、盐、生抽调匀成酱汁。80克剁好的肉末提前加老抽腌制15分钟，入锅炒至熟透，盛出备用；
步骤3/5 点击查看大图
热锅起油，加入青椒，调中小火慢煎，一边煎一边用锅铲按压青椒，至表皮起皱，呈现焦糊的斑驳状。翻面，将另一面也煎出虎皮；
步骤4/5 点击查看大图
将青椒拨到一边，用底油爆香蒜末、豆豉，再倒入炒好的肉末和酱汁，盖上盖焖一两分钟；
最后一步点击查看大图
最后加糖、香醋提味，即可出锅。

小贴士

煎青椒的时候调小火，这样青椒表面的虎皮能起得更均匀一些.还有可以用油炸或者是无油直接干煎来形成虎皮

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-13

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