如何把一碗朴素的阳春面做到极致

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面条

、

味淋

、

鲣鱼粉

、

酱油

、

蚝油

、

猪油

、

红皮葱

、

水

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
调料
步骤2/9 点击查看大图
选面……很多人说，要做一碗极致的面，一定要压多少道，要加多少次蛋，没关系，你有什么面，就给我什么面，太特殊处理的面条，其实并不能反映，我们那个年代吃面的感觉。在市场随手就能买到的面条里，我选择了最普通的细面，下锅1-2分钟，当然如果你喜欢粗一点的也可以那就稍稍多煮一会儿，口感也是不错的！
步骤3/9 点击查看大图
友情提醒：▼面选好了，但要做一碗极致的阳春面接下来的每一步，都是有讲究的！1、冻面：面条买回来要先放进冰箱冻一冻，让它的成分更紧实，这样煮出来的面才更爽滑。
步骤4/9 点击查看大图
2、煮面▼为了这一碗面，准备了两口锅▼！注意！这是外面99%的面店都不会做到的，哪怕名气再好，卖的再好，都极有可能忽略的一点。面要用两个锅子！一煮一洗！
步骤5/9 点击查看大图
3、洗面：在第一个锅里煮40秒后迅速捞出接下来手一定要快！快！快！将从第一口锅里捞出的面条，迅速放进第二口锅里，过2-3秒（因为面条外面是有浮粉的，所以一定要用干净的沸水洗去表面的面粉，面条的口感才会更加顺滑）
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4、汤：接下来就是争议最大的汤底了，你可能觉得会是鸡汤、骨汤之类的荤高汤吧？如果用骨汤，鸡汤，就不是阳春面了
步骤7/9 点击查看大图
注意顺序不要放错！一定是先放水，味淋，生抽，耗油煮成热汤后再冲入几块猪板油里。再说一遍：一定是先煮酱油汤，再冲猪板油哦~
步骤8/9 点击查看大图
最后一定要撒上，本地的红皮蒜叶
最后一步点击查看大图
是的，你没有看错！汤里不能放小葱！红皮蒜花儿才是猪油的绝配！最后面条一定要高过水面，这样的品相，才是一碗最极致的阳春面虽然是一碗素面，但已经是最精细的味道了