金不换炒薄壳
薄壳是一种贝类海产品,因壳薄故名,也称海瓜子,价格很便宜,很多地方不吃,但在潮汕地区炒薄壳却相当出名,炒薄壳必配一种叫“金不换”(也就是九层塔),金不换与薄壳的香味天然融合,俨然已经成为薄壳的一部分。炒薄壳而无“金不换”,犹如吸烟无火,不吃也罢。吃薄壳跟磕瓜子一样会上瘾,令人停不住叫了一碟又碟,吃到最后不见人,只见一堆壳,潮州人谓之“薄壳山”。
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步骤1/6
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准备适量九金不换,蒜丝、姜丝、指天椒;
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步骤2/6
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将薄壳洗净沥干水;
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步骤3/6
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烧热炒锅,放入少量食用油,爆香姜、蒜、指天椒;
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步骤4/6
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闻到香味后,倒入薄壳,适当翻炒,并调入适量盐;
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步骤5/6
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加入适量开水,倒入九层塔,盖上锅盖焖2分钟左右;
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最后一步
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2分钟后,揭开锅盖,适当翻炒,薄壳都开口后,即可盛出。
薄壳买回来后,用淡盐水侵泡,让其吐净泥沙。
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发布于 2012-07-17
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