扁尖火腿老鸭汤

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1小时以上 | 掌勺(高级)

活杀高邮草鸭半只

、

火腿十片

、

扁尖四五根

、

酒

、

盐

、

味精

、

姜片

、

葱结

烹饪步骤

步骤1/10
去除鸭子内脏、杂物洗净，仔细拔除鸭皮上的毛，切成块待用
步骤2/10
火腿切片
步骤3/10
扁尖洗净，切小段
步骤4/10
将鸭子放入锅中，加水（至少要满过鸭子，还要再多加一些），烧开
步骤5/10
加酒，反复撇净浮沫
步骤6/10
加姜片、葱结
步骤7/10
加入火腿片、扁尖段烧开
步骤8/10
转小火，焖煮至少二小时
步骤9/10
加适量盐、味精调味
最后一步
撒葱花盛出

小贴士

1、这次买的高邮草鸭很贵的，要14元一斤，一只鸭子居然要75元钱。真是巨贵！ 2、鸭子确实很大，五斤多一只。半只鸭子熬了汤，我们一家三口吃了二顿才吃完。 3、我是中秋节那天去买的，虽然很贵，但买的人还是很多。因为上海有中秋节吃鸭子的习俗。 4、本来是想在老鸭汤里再放一点芋艿的。可是摊主说：放芋艿是因为以前没东西吃，鸭不够吃，才放芋艿。现在这个鸭这么大，鸭肉都来不及吃，放芋艿干什么。另外芋艿放入汤中，会使汤色变黑的。想想他说的话也有道理，因此就没放芋艿。 5、加了扁尖、火腿，再加上鸭子的鲜味，味道真是没说的，一个字“鲜”！

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发布于 2012-09-20

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