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清明团-鼠曲草版之二“猪肉腌菜馅”的做法

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清明团-鼠曲草版之二“猪肉腌菜馅”

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俗话说“春食野，夏吃草”，春天是春暖花开时，也正是踏青郊游时，顺带挖点野菜，为饭桌增添一些春色，鼠曲草就是其中一种，可以制作“清明团”，即“青团”，色泽碧绿，清香软糯，为清明前后江南地区的传统民俗小吃，鼠曲草具有去风解表，化痰止咳功效。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面团:

、

糯米粉 240克

、

鼠曲草 75克

、

水 100克

、

馅料:

、

腌菜 180克

、

猪肉 100克

、

生抽 4克

、

老抽 5克

、

白糖 3克

、

料酒 8克

、

食用油 15克

、

盐 4克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
猪肉清洗干净切成丁，锅里放入食用油，油热倒入肉丁炒到变色
步骤2/10 点击查看大图
加入生抽，老抽，料酒炒香
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倒入腌菜馅炒香，倒入盐和白糖煸炒均匀
步骤4/10 点击查看大图
倒入辣椒翻炒均匀二分钟，盛出来备用
步骤5/10 点击查看大图
鼠曲草放入破壁机加水打碎，连汁带打碎的鼠曲草倒入糯米粉里
步骤6/10 点击查看大图
揉成一个软硬适中的光滑面团盖上保鲜膜醒发15分钟
步骤7/10 点击查看大图
取出面团分隔16 个，盖上保鲜膜防止风干
步骤8/10 点击查看大图
取一个面团摁鳊一些，包入炒好的猪肉腌菜馅
步骤9/10 点击查看大图
包好搓圆，放入蒸笼里水烧开再蒸12~15分钟。蒸好的清明团刷一层熟的玉米油或者葵花籽油，待冷却包上保鲜膜放入冷藏室，可以保存一周，放冷冻室可以保存二周。
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成品图

小贴士

没有腌菜，可以买雪里蕻，咸淡根据自己的口感适当做出调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-01

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