红烧大排
小时候最爱吃妈妈做的红烧大排配米饭,这道上海经典特色家常菜,浓油赤酱,入口酱香浓郁,嫩而不柴,配米饭做浇头配面条都是一绝,吃一块根本不过瘾!
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步骤1/14
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准备食材和工具:猪大排4块、西兰花1个、鸡蛋1个、料酒40克、淀粉适量、盐1勺、白糖5克、酱油心生、小鲜侣适量,老抽7克、植物油适量、开水适量鹅妈妈钛晶锅
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步骤2/14
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猪排洗净吸干水分,用刀背敲打大排,把肉质和纤维锤松,这样后期口感才会松软不柴;
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步骤3/14
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锤松之后,将大排放入碗中,加20克料酒、适量酱油心生、适量小鲜侣调味汁、5克老抽,搅拌均匀腌制一会儿;
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步骤4/14
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准备好淀粉和鸡蛋液;
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步骤5/14
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腌好的大排两面蘸取蛋液;
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步骤6/14
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再裹上一层淀粉,准备入锅;
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步骤7/14
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准备酱汁:20克料酒、适量酱油心生、2克老抽、白砂糖5克,搅拌均匀待用;
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步骤8/14
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鹅妈妈钛晶锅充分预热后倒入适量植物油,加热至产生油纹,再调小火力等待一会儿,放入裹好蛋液和淀粉的大排,小火慢煎;
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步骤9/14
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煎至两面上色,淋上调好的酱汁;
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步骤10/14
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倒入适量开水没过大排,盖上锅盖焖煮开,转小火炖煮一会;
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步骤11/14
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最后开盖,转大火收汁,直至酱汁浓稠,包裹着大排;
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步骤12/14
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鹅妈妈钛晶锅烧开水,放入西兰花,滴入少许植物油,焯至断生捞出待用;
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步骤13/14
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盘中摆入西兰花,放入煮熟切开的鸡蛋,再摆上大排;
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最后一步
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超级美味的红烧大排就完成了,浓油赤酱,滋味浓郁,吃一块根本不过瘾!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-23
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