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非皮冻版鸡茸灌汤包(水，高汤均可)的做法

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非皮冻版鸡茸灌汤包(水，高汤均可)

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灌汤包好吃很难做，那一口汤让人唇齿留香，加上特制的秘制油，口感香滑，欲罢不能啊。

食材清单加入采购清单

鸡胸肉 500克

、

香菇 8小朵

、

面粉 500克

、

葱姜适量

、

鸡粉 2克

、

生抽适量

、

盐依各人口味

、

糖适量

、

高汤或水面粉量的60-70%

、

香油适量

、

秘制油(山奈一块，草果一个，香叶一片，八角一个，小茴香2克，肉寇1个，花生油10克) 5克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将鸡胸、葱姜末一起放入料理机里打成肉泥。放入一个敞口盆，便于后续搅拌。
步骤2/6 点击查看大图
香菇切成细末备用，泡香菇水留着。
步骤3/6 点击查看大图
秘制油:山奈，香叶，八角，草果，肉寇，小茴香放入凉油小火煨，直到香料变色，扔掉香料，油晾凉备用，这可是提味的关键。还有最重要的一步是加水，香菇末也放进去，蒸出来有汤没有就看水匀不匀了，先把香菇水加进去，再加高汤或水，水要一点点加，戴个一次性手套用手顺一个方向搅，效果好，直到粘腻。再加入所有配料。
步骤4/6 点击查看大图
温水和好面醒半小时，再揉光滑。然后是摔面，就像拉面一样拿着面两头，抻成长条，在案板上反复摔打，直到手一揪，面齐刷刷断开，很有劲为止。
步骤5/6 点击查看大图
将面揪成剂子提着包，提着包意思就是不要一只手托着一只手包，因为面很有劲，可以拿着边一点点捏褶，包子悬着，不要用手托，这样面抻长了，熟时会像菊花一样瘫着，而且皮会透。锅上刷油，开锅放包子，我包的技术不好，別见笑。
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蒸6-8分钟即可，皮透汤多，很是美味。

小贴士

肉要充分和高汤与水溶合，摔面很重要

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-07-27

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