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开胃下饭回锅肉的做法

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开胃下饭回锅肉

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这次和朋友们分享的食谱，是一道经典川菜，可以将五花肉做的香嫩多汁，色泽红亮又肥而不腻，说的就是回锅肉。前阵子我和朋友们分享鱼香鸡蛋的食谱之时，就有粉丝给我留言，询问回锅肉的做法。这几天家里屯了不少食材，老老实实宅在家，就想着做道回锅肉，和家人一起解解馋，也把这道特别实用的食谱和大家分享。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 400克

、

胡萝卜半根

、

尖椒 2根

、

紫皮洋葱半个

、

姜片蒜瓣适量

、

郫县豆瓣酱一大勺

、

甜面酱一勺

、

豆豉辣酱一勺

、

食用油、料酒、生抽、盐适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
400克的五花肉，洗净后切块放入清水中，清水没过五花肉，煮沸后保持中火煮半小时左右。用筷子扎透猪肉，带不出血水就是煮好了。
步骤2/11 点击查看大图
晾到温热后切均匀肉片，不需要太薄，自家吃有点厚度的肉片吃起来才过瘾。
步骤3/11 点击查看大图
家里没香蒜，就用紫皮洋葱，胡萝卜、尖椒和洋葱清洗干净后切片，再切适量姜片蒜片备用。
步骤4/11 点击查看大图
调味酱料备好，就可以开始炒制了。
步骤5/11 点击查看大图
炒锅内放少许食用油，烧热后爆香姜片蒜片。
步骤6/11 点击查看大图
放入五花肉片，来一大勺郫县豆瓣酱和一勺甜面酱，甜面酱别多放，因为咸味也比较重。
步骤7/11 点击查看大图
接着倒入一勺料酒爆香，一大勺生抽调味。
步骤8/11 点击查看大图
下胡萝卜片，再来一勺豆豉辣酱，翻炒均匀等个一分钟，这里就能闻到浓郁的酱料香味。
步骤9/11 点击查看大图
接着倒入洋葱和尖椒，快速炒匀，这里尝尝味道，酌情放糖或盐，回锅肉不能做咸了，甜味辣味要突出，稍有盐味去油腻，这样才刚刚好。
步骤10/11 点击查看大图
这道家常菜，也是一道可口的下饭菜。特别是对北方人来说，甜面酱是家中常备酱料，做炸酱面、京酱肉丝都用得上，以后做回锅肉，记得也来一勺，保准让你吃一口就忘不掉。
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再来一张。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-16

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