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漳州卤面（长泰基础版）的做法

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漳州卤面（长泰基础版）

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弟弟教的

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瘦肉 200克左右

、

鱿鱼干适量

、

香菇干三大朵

、

虾米少量

、

干贝几颗

、

鸡蛋一颗

、

盐巴适量

、

鸡精适量

、

香醋适量

、

酱油适量

、

胡椒粉适量

、

地瓜粉适量

、

芹菜根

、

手抓面或油面 300g

、

生菜 2片

、

豆芽少许

烹饪步骤

步骤1/6
香菇干，鱿鱼干，干贝撕碎泡发。将泡发好的香菇干，鱿鱼干，干贝，虾干放入锅中大火烧开，转小火炖煮半小时左右。
步骤2/6
炖煮期间准备其他材料。瘦肉：用刀背把纤维拍散，再剁碎成肉泥，加入适量盐巴，少量地瓜粉抓匀备用。鸡蛋：打散备用。地瓜粉：加水做成水淀粉备用。芹菜：洗净切末备用。豆芽：洗净备用。生菜：洗净备用。
步骤3/6
香菇汤炖煮后，转大火，将瘦肉末用筷子撇开，一点点放入汤中煮熟。瘦肉末煮熟后加入盐巴，鸡精，味极鲜，香醋，胡椒粉进行调味。调味重点：醋，要醋香不要醋酸。调味后打散的鸡蛋做成鸡蛋花。
步骤4/6
鸡蛋花熟了后加入水淀粉勾芡。水开后加入芹菜末，即可关火，基础卤汤完成。
步骤5/6
烧一锅清水，将面煮熟捞出放在碗里。豆芽，生菜煮熟放入碗里。
最后一步
最后在面上浇上卤汤，基础卤面即可食用。有卤味的可以配卤味吃。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-07

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