幸福感爆棚的金沙肉松月饼

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中秋节的月饼虽然热量高，但是仪式感还是要有的。用我可爱的6升小烤箱，烤6块咸蛋黄肉松月饼，咬一口，满满的馅料，微咸微甜，幸福感爆棚。原就打算烤6块，但是我手欠，在葡萄造型的月饼表面刷了一层蛋黄液，结果烤出来的月饼看不出本色来了，颇有些油画和复古铁艺的韵味。所以我又烤了6块，坚决不刷蛋液！枧水使得天然植物色粉发生了改变，原本紫红色的紫薯粉变成了靛蓝色，看着像“黑暗料理”。基于这点，第二盘月饼我就将紫薯粉换成了红甜菜根，这样烤出来的就是紫红色的“葡萄”，跟现实中的葡萄甚至提子就很像了。当然，这外观只是为了形似，精华还在于内部的馅料。刚烤出来的月饼还带着“火气”，第二天、第三天的才真的好吃。长话短说，你要是喜欢，也试一试吧！参与活动: #有奖任务|月满中秋沉鱼落宴#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 30克

、

咸蛋黄 140克

、

玉米糖浆 25克

、

玉米油 9克

、

枧水 1克

、

紫薯粉/红甜菜根粉 5克

、

菠菜粉 1.5克

、

肉松 100克

、

千岛沙拉酱 40克

、

表面刷蛋黄液 30克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
材料大合影；
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咸蛋黄喷少许白酒，入烤箱160度烤8分钟；
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出炉后晾凉；
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咸蛋黄压碎，和肉松、千岛沙拉酱同入大碗；
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拌成湿润的金沙肉松馅，馅料能捏成团就可以；
步骤6/22 点击查看大图
玉米糖浆、玉米油、枧水混合均匀；
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加面粉拌成稍软一点的面团；
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面团分两部分，分别加紫薯粉和菠菜粉，加了粉之后，面团不软不硬正合适；菠菜面团用来做叶子部分，用量不要太多；
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由于枧水的原因，紫薯面团由先前的紫色变成了靛蓝色；面皮和馅料的比例是2：8，所以两种面团总和是10克，馅料是40克，分别称重揉圆；
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取一个紫薯面团拍扁，放馅料在上面；
步骤11/22 点击查看大图
包裹严实；其它几个依次处理完成；
步骤12/22 点击查看大图
50克葡萄模具内撒少许面粉，绿面团放在叶子部位，整理好边缘；
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主面团外裹薄薄一层面粉，调整成椭圆形；
步骤14/22 点击查看大图
放入模具中；
步骤15/22 点击查看大图
倒扣，在铺了烤布的烤盘上稍用力按压两下，轻松脱模；
步骤16/22 点击查看大图
6块全部完成，紫葡萄造型的月饼完成；烤箱开始预热180度；
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用锡纸做成一个'冂'形的'天棚'，和月饼一起送入预热好的烤箱，先烤5分钟；
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取出后表面刷一层蛋黄液；
步骤19/22 点击查看大图
重新送回烤箱，烤15分钟；
步骤20/22 点击查看大图
出炉后晾几分钟，转移到晾架上；刷了蛋黄液的月饼竟然有种复古铁艺的韵味；
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用同样的配方，同样的方法，把紫薯粉换成红甜菜根粉再烤6块；全程都用锡纸'天棚'防上色，不刷蛋液，烤出来的颜色是紫红色的，与真实的葡萄颜色比较接近。
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金沙肉松月饼，咸香味美，咬一口，特满足！

小贴士

1. 咸蛋黄喷少许白酒烤可以去腥，用勺子碾碎就成，不必过筛； 2. 肉松我用的现成的，有绒有丝； 3. 千岛沙拉酱也可换成其它口味的沙拉酱，用量不要太多，逐量加入； 4. 模具不限，只要是50克的就可以；如果做原味的，去掉天然植物色粉，换成等量的中筋面粉即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-15

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