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麻辣牛肉干的做法

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麻辣牛肉干

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食材清单加入采购清单

1小时以上

牛肉 2000克

、

生抽/老抽/料酒 30g

、

大葱/姜适量

、

白糖/冰糖适量

、

十三香/孜然粉适量

、

花椒适量

、

辣椒面适量

、

熟芝麻 60g

、

八角香叶干辣椒三奈桂皮适量

、

花椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
牛肉切块放入冷水锅里，加入葱段、老姜片、料酒、盐焯水。
步骤2/13 点击查看大图
焯水后的牛肉加生抽、老抽、干辣椒、花椒、八角，桂皮、草果、香叶、三奈、老姜、大葱、盐卤1个小时。
步骤3/13 点击查看大图
卤好的牛肉取出晾凉备用
步骤4/13 点击查看大图
晾凉的牛肉改刀切成筷子头大小的条，喜欢有嚼劲的朋友顺着纹路切，牙口不好的朋友横着切
步骤5/13 点击查看大图
六成油温下卤牛肉炸
步骤6/13 点击查看大图
炸至牛肉表皮微干下老姜丝，干花椒继续炸两分钟
步骤7/13 点击查看大图
加入卤牛肉的汤汁（这是炸收菜的关键）
步骤8/13 点击查看大图
加入卤水后继续闷煮至汤汁收干为止
步骤9/13 点击查看大图
汤汁干后下入冰糖，此时起要小火不停的翻炒牛肉，因为锅里没有水份切糖容易糊锅
步骤10/13 点击查看大图
这时下入第一次辣椒粉翻炒至锅中的肉干又开始变干
步骤11/13 点击查看大图
直到肉干颜色开始微微变黑时下入十三香，孜然、芝麻、花椒粉、辣椒粉，味精翻炒至颜色变红亮关火
步骤12/13 点击查看大图
起锅装备晾凉
最后一步点击查看大图
一次性做太多的朋友，可以像我这样等凉透后装袋抽空保存。

小贴士

1、卤牛肉的时候可以根据自己喜欢的肉干老嫩程度而定。时间越久越柔和。2、炸收到时候也要注意干湿度，炸久了会比较干或者会糊。3、最后炸收至起锅都不用在加盐，因为卤的时候就放了盐的。当然第一次的朋友最好在起锅时试试味道。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-23

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