闪金泡芙

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闪电不如闪金来的更猛烈，更实际一些。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

水 120g

、

黄油 120g

、

白砂糖 5g

、

高筋粉 42g

、

低筋粉 78g

、

鸡蛋 4只

、

奶油馅 330g

、

黑巧克力 150g

、

金糖纸少许

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
水和糖称好。关注微信公众号【和烘焙窃窃私语】可查看更多食谱！
步骤2/32 点击查看大图
黄油称好。
步骤3/32 点击查看大图
鸡蛋打好。
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面粉称好。
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水倒入黄油。
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放在电磁炉上，开火融化，黄油融化完毕。
步骤7/32 点击查看大图
然后烧开。
步骤8/32 点击查看大图
加入面粉。
步骤9/32 点击查看大图
搅拌均匀，无面粉颗粒。
步骤10/32 点击查看大图
待凉至60--70℃，加入鸡蛋两颗。
步骤11/32 点击查看大图
搅拌均匀。
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然后加入剩余的两个鸡蛋。
步骤13/32 点击查看大图
搅拌均匀。
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搅拌好的酱料，捞起成倒立三角型状。
步骤15/32 点击查看大图
装入带有裱花嘴的袋子。
步骤16/32 点击查看大图
每个挤50g，进烤箱烘烤，上火170℃，下火200℃，18分钟，然后上火190℃，下火170℃，22分钟。仅供参考
步骤17/32 点击查看大图
泡芙在烤的时候，我们开始拌【淡奶馅】，先将165g，植物人造鲜奶，和，165g，动物淡奶油，倒入盆中。
步骤18/32 点击查看大图
打发至如图所示。
步骤19/32 点击查看大图
装入带有裱花嘴的裱花袋放入冷藏冰箱，备用。
步骤20/32 点击查看大图
待泡芙烤至完全抛起，表皮完全酥脆时，出炉。
步骤21/32 点击查看大图
看看这个空壳哈。
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待凉之后，由上而下，三分之一处，锯开。
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锯开后的小空壳。
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然后将表面一层在网架上。
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上面淋上融化好的黑巧克力，放入冷藏快速凝固。【你可以比我淋的更好看哈，我的巧克力融化的有点少】
步骤26/32 点击查看大图
然后如图所示挤上奶油馅。
步骤27/32 点击查看大图
在中间放上自制蓝莓果酱。
步骤28/32 点击查看大图
然后盖上凝固好巧克力的泡芙盖儿。
步骤29/32 点击查看大图
上面用金色糖纸点缀一下哈。
步骤30/32 点击查看大图
最后撒上少许防潮糖粉。
步骤31/32 点击查看大图
上盘。【烘焙问题问答请在新浪微博----食分享】任何一条微博下留言，私信不回，谢谢！
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近照。

小贴士

1，应大家的要求一款很完美的脆皮泡芙就这样出现在了您的眼前，愿您制作顺利。 2，本人在豆果的所有食谱，没有任何水印，希望用作的商业的伙伴，署清楚作者，最好别用，谢谢。 3，以后豆果的食谱主要应大家的要求去做，为家庭烘焙的伙伴，为职业烘焙的伙伴，带来些许分享，还自己一份快乐。 4，我是一个喜欢分享的人，我想用自己的劳动换来大家的喜欢，所以专门开了新浪微博【@食分享】专门及时解答豆果食谱中的问题，希望大家选择新浪微博及时沟通，本帖下面问答一周回复一次，微信订阅号【和烘焙窃窃私语】专门为大家提供理论知识。等待大家的加入，更好的互动，为您解决烘焙中所有的困难。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-05-24

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