香辣小龙虾（附清晰步骤）

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小龙虾做为入侵物种，到现在需要大面积养殖才能满足我们的味蕾，不同的烹饪方式，也决定了不一样的口感，

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30-60分钟 | 配菜(中级)

小龙虾 1000g

、

啤酒 700ml

、

紫苏少许

、

蒜两大个

、

蒜苗少许

、

姜片适量

、

青、红辣椒适量

、

干红辣椒适量

、

桂皮少许

、

花椒适量

、

香叶 3片

、

小茴香少许

、

八角 2-3粒

、

郫县豆瓣适量

、

十三香适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
洗净好配料：紫苏、青红辣椒、姜蒜
步骤2/14 点击查看大图
备好香料。
步骤3/14 点击查看大图
01.小龙虾买回，先用清水反复清洗；02.在清水中撒上适量的盐、让小龙虾吐脏物 2-3小时。期间换水2-3次；03.用牙刷刷小龙虾的腹部和头部，清洗方式如图所示，避免钳子夹手。
步骤4/14 点击查看大图
关键点：01.去虾线，从龙虾尾部中间尾巴用适量的力量扯出，整条完整的虾肠即可取出；02.去头；用剪刀减去头部，冲洗头部中的赃物；03.开背：用剪刀从去虾线的部位剪开背部（主要作用过程中比较入味。注。小编忘记了这个步骤，特意提醒）
步骤5/14 点击查看大图
这是去完虾肠和头部的
步骤6/14 点击查看大图
水中放盐在把刚处理完的小龙虾漂洗，水沥干，
步骤7/14 点击查看大图
热锅、热油，把小龙虾过热油，在取出备用
步骤8/14 点击查看大图
这是锅油后的小龙虾过油的原因：让虾肉更紧实，在煮的过程中不易碎，从而不影响口感；
步骤9/14 点击查看大图
热油、01.把花椒、桂皮、八角、小茴香、紫苏在锅中先煸炒出香味02.在倒入青红辣椒、姜、蒜煸炒；03.依次加入十三香、郫县豆瓣酱、料酒、老抽、盐等把汁调成；
步骤10/14 点击查看大图
这是调好的汁
步骤11/14 点击查看大图
倒入过好油的小龙虾进行煸炒，
步骤12/14 点击查看大图
煸炒10分钟左右，倒入啤酒进行焖煮
步骤13/14 点击查看大图
焖至10-15分钟左右，收汁前喜欢不同口味的可加入（洋葱、香菜、葱进行调味）
最后一步点击查看大图
完成