豆腐巧克力慕斯

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开学季，要给归笼的小神兽们来个惊喜！今天就利用迷你的小珐琅锅（直径10厘米）优越的保冷性，制作一款不一样的巧克力慕斯。在可可、咖啡、黑巧之中添加了健康的豆乳和豆腐，醇厚浓郁的巧克力滋味中隐隐的有着豆香；在柔软光滑的巧克力慕斯下面铺满了小盆友最爱的奥利奥饼干碎，表面奶味十足、口感轻盈的奶油则综合了巧克力的微苦，一切刚刚好！参与活动: #第七届中国家庭烘焙料理大赛复赛进行中-烘焙组#

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1小时以上 | 切墩(初级)

巧克力慕斯：淡奶油 100毫升

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巧克力慕斯：黄油 20克

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巧克力慕斯：奥利奥饼干碎 200克

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巧克力慕斯：内酯豆腐 150克

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巧克力慕斯：原味豆浆 100毫升

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巧克力慕斯：白砂糖 30克

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巧克力慕斯：可可粉 35克

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巧克力慕斯：咖啡粉 10克

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巧克力慕斯：黑巧克力豆 50克

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巧克力慕斯：吉利丁片 5克

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巧克力慕斯：朗姆酒 5毫升

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淡奶油 80克

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白砂糖 5克

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水果适量

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薄荷叶少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好200克奥利奥饼干碎和20克黄油；
步骤2/15 点击查看大图
将奥利奥饼干碎和软化黄油混合放入珐琅锅中底部，压实后放入冰箱冷藏保存备用；
步骤3/15 点击查看大图
准备好慕斯所需的食材；
步骤4/15 点击查看大图
先将5克吉利丁片放入冰水中浸泡至软；
步骤5/15 点击查看大图
将150克内酯豆腐和100毫升原味豆浆破壁成汁，倒入奶锅中，放入30克白砂糖、50克黑巧克力豆，小火加热至充分溶解，期间要不断搅拌防止粘底；
步骤6/15 点击查看大图
取小部分溶解的液体，先将10克咖啡粉、35克可可粉单独溶解后再倒入奶锅中搅拌至顺滑，并过筛备用；
步骤7/15 点击查看大图
需要确保过筛后巧克力液有一定的温度，将浸泡至软的吉利丁片捞出沥干水分，放入干净的碗中，倒入温热的巧克力液，搅拌至充分溶解，再倒回奶锅中搅拌至顺滑；
步骤8/15 点击查看大图
准备好100毫升淡奶油；
步骤9/15 点击查看大图
打发至九成，有明显的纹路；
步骤10/15 点击查看大图
将打发好的淡奶油倒入巧克力液中；
步骤11/15 点击查看大图
轻柔的搅拌至顺滑；
步骤12/15 点击查看大图
分别倒入迷你珐琅锅中，盖上盖子放入冰箱中冷藏保存至凝固，约2小时左右；
步骤13/15 点击查看大图
准备好表面装饰用的淡奶油；约80克，放入5克细砂糖，打发至有明显纹路；
步骤14/15 点击查看大图
将打发好淡奶油放入裱花袋中，在凝固好慕斯表面进行装饰；
最后一步点击查看大图
点缀上喜欢的水果或者干果、薄荷叶，一款既健康又美味的巧克力慕斯就做好啦！

小贴士

1、吉利丁片一定要放在冰水中浸泡至软； 2、融入吉利丁片时，一定要确保巧克力液是温热的，不要怕麻烦，单独倒入巧克力液先彻底溶解后，再倒入奶锅中搅拌至充分溶解； 3、同样，在溶解可可粉和咖啡粉也是先单独溶解，再倒入奶锅中搅拌至顺滑。

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发布于 2022-09-01 · 浙江

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