闪电泡芙

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泡芙（西式甜点）泡芙（puff）也读泡芺（ao），是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。　　传说奶油和蛋糕结婚了，便有了汉密哈顿奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。泡芙塔是法国传统的庆祝甜点，象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来，高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。形如手指的闪电泡芙，便利细长的造型，只需手持闪电的一端，一口一口送入嘴中，便可尽享泡芙的美妙滋味，再也不用担心传统泡芙吃的满嘴奶油的尴尬。闪电泡芙，法文叫L'atelier de l'éclair，一种类似手指的奶油面包。传说——这款甜点因为太过美味，让吃起来的人们忍不住飞快地吃完，就如同闪电般迅猛，因此得名闪电泡芙。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

泡芙皮：A牛奶 125g

、

水 125g

、

黄油 100g

、

细砂糖 7g

、

盐 3g

、

B低筋面粉呢 150g

、

C鸡蛋 5个

、

卡仕达酱：A细砂糖 30g

、

香草精几滴

、

牛奶 250g

、

B蛋黄 3个

、

细砂糖 30g

、

C低粉 15g

、

玉米淀粉 10g

、

D黄油 25g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
首先，我们来制作泡芙皮。把材料A放入奶锅。
步骤2/17 点击查看大图
小火加热，轻轻的搅拌均匀。
步骤3/17 点击查看大图
将材料B过筛后倒入锅内搅匀。
步骤4/17 点击查看大图
当拌至锅底出现结膜状态后关火。
步骤5/17 点击查看大图
然后转移到厨师机，一个一个把鸡蛋加入，完全搅匀后再加入下一个鸡蛋。
步骤6/17 点击查看大图
把搅拌好的面糊装入裱花袋，选用的三能的八齿花嘴，直接在烤盘上挤成长条状即可。
步骤7/17 点击查看大图
烤箱提前160度预热十分钟，烤制25分钟左右即可，这个还是需要根据个人的烤箱脾气来调整。
步骤8/17 点击查看大图
在烤制泡芙皮的适合，我们来准备卡仕达酱，将准备好的材料A放入奶锅加热，烧开后关火放凉3分钟。
步骤9/17 点击查看大图
把B搅匀后，把C倒入B内再次搅匀。
步骤10/17 点击查看大图
把凉好了的A倒入BC混合液内搅匀。
步骤11/17 点击查看大图
然后筛入奶锅，小火熬制成粘稠状，关火，把D放入再次搅匀，放凉。
步骤12/17 点击查看大图
把泡芙的挤馅的花嘴装入裱花袋，把卡仕达酱倒入。
步骤13/17 点击查看大图
烤制好的泡芙，放凉，我们可以利用这个长长的花嘴，把卡仕达酱直接挤进去。
步骤14/17 点击查看大图
或者把泡芙从中间切开，挤上卡仕达酱。
步骤15/17 点击查看大图
具体的装饰就可以自己发挥了，今天只是介绍了这款闪电泡芙的基础做法，喜欢可以尝试一下下哟。
步骤16/17 点击查看大图
成品
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成品

小贴士

1.面糊翻炒时要炒足够,让面粉彻底受热均匀,在锅底产生膜,炒的足够的面团,这个量的蛋液才能加得进去,但是千万不要炒太干，否则是会裂的!不过也请依据面糊状态调整蛋液,有了长软的倒三角尾巴,就请停止加蛋液。 2.力气大可以手拌,但是推荐厨师机装打蛋器头来拌和面糊和蛋液。 3.每次加蛋液的适合，一旦蛋液拌和进面糊,没有分离状即刻停止,尽量避免过多搅拌面糊,可以减少烘烤后泡芙内部的筋膜形成,空洞才会更空,填馅儿才会更好填。 4.面糊拌好时依然是热的,并且趁热完成挤花。

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发布于 2018-05-21

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