奶油泡芙

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1小时以上 | 切墩(初级)

【卡士达酱】

、

牛奶 450g

、

砂糖 120g

、

蛋黄 105g

、

低筋面粉 30g

、

玉米淀粉 15g

、

淡奶油 250g

、

【泡芙皮】

、

牛奶 140g

、

水 100g

、

黄油 100g

、

砂糖 4g

、

盐 2g

、

低筋面粉 80g

、

高筋面粉 60g

、

鸡蛋 4个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将蛋黄和白砂糖搅拌均匀
步骤2/16 点击查看大图
筛入低筋面粉和玉米粉搅拌均匀
步骤3/16 点击查看大图
牛奶煮沸
步骤4/16 点击查看大图
分3次倒入蛋黄糊里，边倒边搅拌，牛奶和蛋黄糊全部混合均匀后，倒回锅中，小火边煮边搅拌至浓稠
步骤5/16 点击查看大图
倒回盆中放凉备用。
步骤6/16 点击查看大图
黄油，水，牛奶，盐，糖放入小锅里煮沸。
步骤7/16 点击查看大图
粉类先过筛，液体煮沸直接倒入，快速搅拌均匀，直至锅底有薄膜出现。
步骤8/16 点击查看大图
面糊放凉，分3次加入蛋黄液，搅拌均匀以后加第二次！
步骤9/16 点击查看大图
7.装入裱花袋挤出长条状，烤箱200度20分钟，然后180度10分钟，时间和温度很重要，要观察泡芙上色和膨胀的程度，一定要等泡芙完全上色了再拿出来不然膨胀了也会塌的哦！
步骤10/16 点击查看大图
奶油打发
步骤11/16 点击查看大图
6.面糊放凉，分3次加入蛋黄液，搅拌均匀以后加第二次！
步骤12/16 点击查看大图
成品
步骤13/16 点击查看大图
成品
步骤14/16 点击查看大图
成品
步骤15/16 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品