清新中秋，不甜不腻--------抹茶肉松奶黄酥

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这是第一次做酥饼类的甜品，所以外形貌似有点小失败，但是味道真的很棒！闻起来——淡淡的抹茶味中还夹杂着一丝奶黄馅的香气~ 吃起来——不油不腻，松松酥酥，甜度刚刚好~ 如果你也喜欢抹茶味，如果你也喜欢奶黄馅，如果你也喜欢酥松的感觉~那赶紧试试吧~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

中粉（油皮材料） 70克

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抹茶粉（油皮材料） 3克

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木糖醇（油皮材料） 15克

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酥油（油皮材料） 20克

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清水（油皮材料） 35ml

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低粉（油酥材料） 65克

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酥油（油酥材料） 32克

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全蛋液（奶黄馅材料） 80克

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澄面（奶黄馅材料） 40克

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吉士粉（奶黄馅材料） 16克

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牛奶（奶黄馅材料） 120ml

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糖粉（奶黄馅材料） 60克

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黄油（奶黄馅材料） 40克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先制作奶黄馅，将黄油室温软化，搅拌均匀。在黄油中分三次加入糖，每次加入后都要搅拌均匀。
步骤2/15 点击查看大图
分三次加入鸡蛋，每次加入后都要搅拌均匀。
步骤3/15 点击查看大图
加入牛奶搅拌均匀。
步骤4/15 点击查看大图
加入澄粉、吉士粉和椰蓉搅拌均匀。
步骤5/15 点击查看大图
上锅蒸大约25分钟左右，每隔几分钟搅拌一次，蒸至透明后晾凉揉成团备用。
步骤6/15 点击查看大图
制作好的奶黄馅稍晾凉用手抓捏成团，冷藏备用。
步骤7/15 点击查看大图
使用前分成12等分的小圆，包入肉松和南瓜子，盖上保鲜膜备用。
步骤8/15 点击查看大图
开始制作酥皮：油皮材料混合均匀揉成表面光滑的面团，油酥材料也混合均匀用手抓捏成团。
步骤9/15 点击查看大图
油皮和油酥分成6等分，分别滚圆。
步骤10/15 点击查看大图
将油皮压扁，上面放一份油酥，包裹好，并收紧口。
步骤11/15 点击查看大图
收口朝上，压扁，擀开成牛舌状，自上而下卷起。再次轻压后擀开卷起。
步骤12/15 点击查看大图
依次将所有的油皮和油酥都擀卷好。从中间对半切开。切口面超上，压扁，并擀开成圆形。
步骤13/15 点击查看大图
翻面，包入一份奶黄馅。收紧口。放铺油纸的烤盘中，烤箱预热180度烤20分钟左右。
步骤14/15 点击查看大图
好了，开吃吧~
最后一步点击查看大图
这里的分量是12粉的量哈，不甜不腻，奶香十足，味道刚刚好~

小贴士

若雪的私房小贴士： 1.奶黄馅因为液体量比较多，会出现水油分离的现象，不必在意，蒸过之后就好了。蒸好的奶黄馅稍降温后带上一次性手套抓捏成团，盖上保鲜膜冷藏后使用。 2.配方中的酥油可用猪油、黄油代替。 3.油皮和油酥面团的柔软度要相当，油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。 4.擀卷的长度越长，层次越多。油酥皮不使用时，一定要盖好保鲜膜或湿屉布，以免因过多的接触空气使表面风干。烘烤时间依个人烤箱而定。

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发布于 2013-09-15

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