阿基師家常菜_排骨粗米粉湯 2013.04.01
米粉湯最重要的就是湯底了，單用排骨熬的湯底，可以做出又濃又香的味道嘛？
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步骤1/16
韭菜花切2公分小段，頭跟尾段分開；芋頭去皮切小塊狀備用。
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步骤2/16
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熱一鍋水，下粗米粉煮4分鐘備用PS:煮好的熱水不要倒喔,還要用
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步骤3/16
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豬小排切小塊PS:有帶軟骨的最好
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步骤4/16
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下米酒,醬油,香油
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下五香粉抓醃料拌勻
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步骤6/16
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加1大匙地瓜粉抓勻
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步骤7/16
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排骨入油鍋炸酥PS:油温170~180度
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再下芋頭炸至金黃色，撈起備用。
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步骤9/16
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同鍋餘油(做法8)，下韭菜花頭炒香
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步骤10/16
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下乾的蝦米炒香PS:蝦米不用泡水
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下蒜苗白炒香
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下炸好的排骨、芋頭(作法8)2大匙米酒 炒香
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下(做法2)的米粉及煮米粉水，一同煮10分鐘，煮到芋頭用筷子戳一下，輕輕的穿過，變鬆軟了就可以了
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步骤14/16
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下魚露、紅蔥豬油調味
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步骤15/16
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下蒜苗綠、剩餘韭菜花煮勻
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最后一步
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起鍋撒胡椒粉調味即可。
重點筆記
1.粗米粉直接用水煮熟 口感Q彈更好吃
2.加炸香的芋頭來料理 香氣讚滋味佳
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-04-17
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